春季吃筍正當時，趕快學起來吧

竹筍釀肉

備料：竹筍450克、鹽4克、豬肉末150克、水淀粉 2勺、豬油1勺、料酒10毫升、小蔥2根、蛋清1個。

做法：把竹筍去殼洗凈，豎著從中間切開。鍋中燒水，放入竹筍大火煮開，焯水3分鐘，撈出控水備用。豬肉洗凈切成末，小蔥切碎備用。

把豬肉末放在盆中，加入鹽、蛋清、黃酒攪拌均勻，再加入蔥花攪拌上勁備用。把竹筍中塞入調好的豬肉餡放在盤中備用。鍋中燒水，水開后放入竹筍隔水蒸15分鐘。

取出蒸好的竹筍，倒入里面的汁水。大火煮開，加入少量的鹽，放入豬油和水淀粉燒至湯汁濃稠，淋在竹筍上即可食用。

竹筍燒肉

備料：海鮮醬1勺、竹筍500克、鵪鶉蛋250克、老抽1勺、蔥2根、五花肉500克、白糖2勺、姜3片、料酒1勺、生抽2勺。

做法：把竹筍去殼洗凈切成滾刀塊。鍋中燒水，放入竹筍大火煮開，放入鹽焯水1分鐘，撈出控水備用。鵪鶉蛋煮熟，撈出去殼備用。

把五花肉洗凈切成塊，姜切片、蔥打成節備用。鍋中燒水，放入五花肉、蔥、姜、料酒大火煮開，轉中火燜煮2分鐘，撈出控水備用。

鍋中燒油，油熱后倒入蔥姜炒香。倒入五花肉塊翻炒出油脂。加入料酒、老抽、海鮮醬翻炒上色。倒入熱水和鵪鶉蛋大火煮開，轉中小火燜煮30分鐘。

開蓋，加入竹筍、生抽和白糖大火煮開，轉小火繼續燉煮20分鐘，收濃湯汁，關火出鍋裝盤即可食用。

腌篤鮮

備料：咸五花肉500克、竹筍750克、排骨500克、黃酒適量、鹽半勺、薄百葉適量。

做法：把咸五花肉洗凈，排骨切成塊。鍋中燒水，分別放入排骨和五花肉焯水3分鐘，撈出控水備用。竹筍去殼洗凈切成塊，薄百葉洗凈打成節備用。

鍋中燒水，放入小排和咸肉、放入黃酒大火煮開，轉中小火燜煮40分鐘。開蓋倒入竹筍煮5分鐘。再加入百葉煮開，放入鹽大火煮開，關火即可食用。

竹筍炒臘肉

備料：醬油半勺、油適量、竹筍500克、鹽3克、紅辣椒1個、臘肉150克、蒜1個。

做法：把竹筍去殼洗凈切成片，臘肉洗凈切成薄片備用。鍋中燒水，水開后翻入竹筍片焯水2分鐘，撈出過涼水備用。

鍋中燒油，油熱后倒入臘肉中火翻炒出油脂，盛出備用。蒜許皮洗凈切成末，鍋中留油，油熱后倒入蒜末翻炒出香味，倒入筍片翻炒片刻，倒入臘肉和辣椒翻炒出香味，加入醬油、鹽翻炒均勻。關火出鍋裝盤即可食用。

油燜竹筍

備料：老抽半勺、糖半勺、油適量、竹筍5根、鹽半勺、味精3克。

做法：把竹筍去殼洗凈切成塊。鍋中燒油，油熱后倒入竹筍翻炒片刻，加入老抽翻炒上色，加入清水大火煮開，放入鹽、白糖蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。開蓋加入雞精翻炒均勻，關火出鍋裝盤即可食用。